Molti non conoscono il gianduia, molti conoscono la Nutella, ma quasi nessuno sa che la ricetta dell’odierno cioccolato spalmabile più famoso al mondo è stata in parte realizzata grazie ad Antonio Bazzarini, originario di Rovigno, che nel 1813 inventa e brevetta il gianduia, una prelibatezza di cioccolato e mandorle.
Il gianduia prende il nome da una famosa maschera e personaggio della Commedia dell’Arte italiana, una forma popolare di teatro in Italia. Col tricorno e la giacca marrone bordata di rosso, Gianduia è un onesto contadino della campagna piemontese. Oggi la figura è considerata la maschera ufficiale del carnevale torinese.
Bazzarini: Il rovignese che ha cambiato il mondo del cioccolato
È interessante anche il fatto che Bazzarini non fosse un cioccolatiere o un pasticcere, ma un importante filologo e linguista, autore del più grande dizionario italiano-latino mai scritto, che entrò brevemente nel mondo del cioccolato e lo cambiò per sempre. La sua invenzione ebbe una grande influenza sui movimenti della cioccolateria dell’epoca, che poi si diffusero in tutto il mondo.
Durante il regno di Napoleone, quando l’importazione del cacao dal Sud America diventò difficile, il giovane Bazzarini, sperimentando il cacao e gli alimenti del suo ambiente naturale – la città di Rovigno, dove abbondavano le mandorle – scoprì un “sostituto del cioccolato”. Anche se Bazzarini usava le mandorle nelle sue ricette, la sua ricetta prevede anche l’uso delle nocciole. Portò la sua invenzione in Italia e nel 1813 la brevettò e la stampò in un opuscolo dal titolo alquanto significativo: Strategia nazionale di sostituzione del cioccolato.
Un nuovo, dolce (anche autoctono) souvenir rovignese
Un anno fa, l’autrice del progetto del nuovo, dolce, souvenir di Rovigno, Marina Prijatelj, durante la ricerca di ricette tradizionali di cioccolato, si è imbattuta nella straordinaria scoperta sul sito web di uno dei principali distributori di cioccolato che il Gianduia – uno dei più grandi produttori di cioccolato classici – ha origini rovignesi, come testimoniano i materiali stampati, ma anche il brevetto.
Questa scoperta si deve agli autori italiani Clara e Gigi Padovani Giunti, le cui ricerche sulla storia del Gianduia hanno portato al fatto che il suo vero e originale autore è Antonio Bazzarini di Rovigno, e ne hanno pubblicato le conclusioni nel libro Gianduiotto Mania (2007 ).
A seguito di queste conoscenze è nata l’idea di creare un nuovo, esclusivo souvenir, il gianduia rovignese, prodotto dall’azienda Atelier Ecostyle, che è stato presentato in anteprima ieri presso il Palazzo comunale di Rovigno.
“La storia del rovignese Antonio Bazzarini è una scoperta eccezionale per la nostra azienda, così come per la Città di Rovigno, che, grazie al suo concittadino e al suo opuscolo del 1813, si è trovato improvvisamente nel mondo del cioccolato”, ha sottolineato Barbara Lipovščak di Atelier Ecostyle, che ha ringraziato la Città di Rovigno e l’Ente per il Turismo locale per il loro sostegno al progetto in comune.
Sviluppo di prodotti unici e riconoscibili
“Lo sviluppo di questo souvenir esclusivo rappresenta un salto di qualità con qualcosa di unico e che può essere riconosciuto in tutto il mondo come un prodotto che è stato creato nella nostra città“, ha detto il sindaco Marko Paliaga, ricordando che Rovigno ha alcuni di questi prodotti che sono simboli dell’identità, della tradizione e della storia della nostra città, come la tradizionale batana a cui è dedicato il nuovo concetto dell’Avvento rovignese, poi il melagrano e la ricetta unica del pelinkovac rovignese della famiglia Benussi del 1925, un amaro che è apprezzato anche fuori dai confini della Croazia. “Spero che in futuro saremo in grado di combinare questi due prodotti riconoscibili in termini di gastronomia ed esperienza”, ha aggiunto Paliaga. “L’obiettivo è, quindi, distinguersi in termini di qualità e sviluppare prodotti ed esperienze con cui è difficile competere, ovvero attraverso i quali possiamo essere unici e riconoscibili in tutto il mondo”.
Un approccio personalizzato
La ricetta del gianduia rovignese si ispira alla ricetta originale del sostituto del cioccolato e adattata ai tempi di oggi, e gli ingredienti utilizzati sono cioccolato a Q-fermentazione di prima qualità con un minimo del 70% di cacao, mandorle locali e additivi di altissima qualità di origine controllata.
Vengono prodotti cioccolatini in varie misure e grammature, poi bomboniere da 2 e 8 praline a forma di mandorla, cioccolata spalmabile da 220g, e il tutto in confezioni di scatole kraft ecologiche di varie dimensioni, scatole plastificate di lusso e scatole a forma di libro dove, in onore ad Antonio Bazzarini, abbiamo unito i suoi due amori: la lessicografia e il cioccolato“, ha spiegato Lipovšček.
L’identità visiva si basa sul personaggio e sull’opera di Antonio Bazzarini, dove per il logo sono stati utilizzati la carta intestata autentica della sua casa editrice del 1835 e un ritratto tratto dalla sua opera più famosa, il Dizionario italiano. Il gianduia rovignese è così decorato con un design distintivo con una copertina storica. Il suo ritratto e la sua tipografia sono dettagli elementari di un approccio personalizzato all’intero progetto che non si era mai visto prima in Croazia.
E c’è anche il gelato firmato dallo chef Deniz Zemba
In collaborazione con il famoso chef Deniz Zemba, è stato sviluppato il gelato artigianale del gianduia rovignese, e oltre al gelato classico esiste anche una versione vegana del gelato. Come ha detto Zemba, l’intenzione era quella di replicare l’interpretazione di quel gelato ai giorni nostri, il che significa senza l’uso di prodotti di origine animale, senza glutine.
Questo progetto è stato sostenuto anche dall’Ente per il turismo di Rovigno, alla cui conferenza stampa ha partecipato anche il direttore Odete Sapač, e l’assessore dell’Ufficio del Consiglio municipale e del sindaco Maria Črnac Rocco ha sottolineato che l’Accordo tra la Città di Rovigno, l’Ente per il Turismo e l’Atelier Ecostyle sono protetti e le modalità di vendita sono state concordate.
Matijas Kozić
Fonte: Istra24 – 06/12/2022
